PICANTE DE CAMARONES

El camarón o yukra, en quechua, (Cryphiops caemetarius o Macrobrachium) de delicada y jugosa carne, fue alimento del hombre peruano desde tiempos prehistóricos y era destinado a los reyes y su corte.

Cuenta la leyenda que su Illa mágica o Camarón madre, con caparazón de esmeralda y ojos de rubí, habita en las oquedades de los ríos de Arequipa, extendiéndose hacia toda la costa norte.

Narran las crónicas coloniales que el río Rímac tenia tal abundancia de estos crustáceos que habían pueblos camaroneros en ambas márgenes y, durante la colonia, debían tributar a las autoridades con este producto.

La cerámica mochica y nasca ha perennizado su imagen en huacos artísticamente elaborados.

El camarón es un producto exclusivo de estas tierras y con él se preparan diversos platos extraordinarios, muchos de ellos, prehispánicos.

INGREDIENTES

1/2 Kilo Camarones medianos
2 Unid. Camarones grandes
1 Unid. *Rocoto rojo
cuatro cucharadas de  Vinagre
1 cucharada Ajo pasta
50 Gramos Mantequilla
20 Gramos Pecanas peladas
2 Tajadas Pan de molde grande
1/2 Taza Leche
1/2 Taza Crema de leche
50 Gramos Queso parmesano
4 Unid. Papas amarillas


Preparación:


1- . Limpiar los camarones separando las colas de los cuerpos y pelándolas. Con los restos del cuerpo y las cabezas preparar un caldo que al final lo pasamos por la licuadora y luego lo tamizamos y reservamos

2- El rocoto previamente se cocina en agua con sal y vinagre y luego se licua

3- Las rodajas de pan remojarlas en leche

4- Aparte freír en el resto de mantequilla los ajos finamente picados, agregarles el rocoto, echar las pecanas (nueces) picadas grueso, agregar el caldo que se reservó, el pan licuado con leche, la crema y el parmesano, por último mezclar con las colas.

5.-Servir con papas sancochadas, adornando con los camarones grandes.