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jueves, 29 de marzo de 2018

TORREJAS

Tiempo de torrijas

Las torrijas, también llamadas torrejas o tostadas son un postre típico de Semana Santa elaborado a base de una rebanada de pan que se empapa con leche o vino y tras rebozarse en huevo se fríe en aceite. Este plato suele endulzarse con miel o azúcar y se puede aromatizar con canela.

Las primeras referencias a las torrijas proceden de la época de los Romanos (en el recetario de Apicio del Siglo I), sin embargo, las que conocemos surgen en del siglo XV como alimento indicado durante el postparto por ser altamente saciante y calórico.

Este postre contundente se recomendaba tras el duro periodo de Cuaresma, de ahí su vinculación religiosa con la Semana Santa. Las torrijas han evolucionado de mil maneras, una de esas formas es la que heredamos de esa influencia española y hoy tenemos as torrejas de plátano peruanas que son muy fáciles de preparar y los ingredientes son muy sencillos de encontrar, las torrejas de plátano quedan doradas por fuera y muy esponjosas por dentro, se deshacen en la boca. Si nunca las has hecho quedarás sorprendido de lo deliciosas que quedan, se pueden acompañar con miel o solas.

Ahora en Perú somos muy inquietos y no nos conformamos con la versión española dulce, creamos también una versión salada, que es la más difundida en realidad, como estamos en semana santa les voy a dejar una receta muy rica torrejas peruanas de cabello de ángel y pescado son absolutamente deliciosas. Tienen una textura fantástica, son crujientes por fuera con un interior suave y cremoso. Puedes preparar las torrejas con cualquier pescado blanco que prefieras. Estas torrejas son ideales para cualquier comida ¡inclusive el desayuno, se pueden freír o también si deseas hacerlas al horno se vale.


RECETA DE TORREJAS DE PLÁTANO

Ingredientes


taza de harina de trigo

cucharadas de azúcar

plátanos bien maduros, machacados

cucharadas de agua

huevos

cucharada de aceite vegetal


PREPARACIÓN

En un tazón mezcla la harina y el azúcar.

En otro recipiente pon los plátanos, la leche y los huevos. Agrega los ingredientes secos a esta mezcla y revuelve

Calienta en una sartén y con una servilleta úntale aceite.


Vierte tres cucharadas de la mezcla, y con la parte trasera de la cuchara espárcela sobre la sartén.

Déjala por 2 minutos o hasta que la masa tenga burbujas; luego voltee
.







RECETA DE TORREJAS DE CABELLO DE ANGEL Y PESCADO



Ingredientes

tazas de fideos cabello de ángel, cocinados

filetes de pescado blanco, cocinado y desmenuzado

huevos, batidos

1/2 cucharadita de hojuelas de pimienta roja

cucharadas de harina de trigo

Sal y pimienta al gusto

Aceite en aerosol para cocinar


PREPARACIÓN


Precalienta el horno a 400° F


En un tazón, pon todos los ingredientes excepto el aceite. Mezcla hasta formar una masa.

Forma 12 torrejas y ponlas en una bandeja para horno engrasada con aceite en aerosol.

Hornea por 20 minutos, volteándolas a mitad de la cocción. Sirve caliente.

Si quieres hacerlas fritas calientas una sartén con aceite y las colocas allí.







RECETA DE TORRIJAS ESPAÑOLAS


INGREDIENTES


10 Rodajas de pan

2 Tazas de leche

Canela

2 huevos

1 Canela en rama

Aceite de oliva

Azúcar

Leche condensada


PREPARACIÓN

Cortar en rodajas pan del día anterior.
 En este caso  unas 10 rodajas.

En una olla verter 2 vasos de leche, una canela en rama y azúcar al gusto. Dejamos que se caliente a fuego bajo. Antes de que llegue a hervir. Dejamos que se temple la leche.


Pasamos las rodajas por la leche y batimos los 2 huevos.
A continuación quitamos las rodajas y las pasamos por el huevo batido.
Y a dorar en una sartén con aceite de oliva.
Una vez fritas las pasamos en un plato con papel de cocina para que absorba el aceite.

En otro plato pondremos azúcar y canela y mezclaremos bien para después rebozar el pan y solo faltaría añadir la leche condensada.




domingo, 24 de diciembre de 2017

CHANCHITO AL HORNO



En mi larga estadía en suelo venezolano, donde tomé la decisión de acceder a la nacionalidad he tenido la posibilidad de vivir intensamente 30 navidades compartiendo tradiciones, algunas veces las peruanas de comer pavo y otras la venezolana de comer un rico chanchito al horno, en Venezuela se estila mucho asar la pierna del cerdo, preferiblemente la trasera que según los conocedores y mi paladar es la mejor. De esas tradiciones y años de poder saborear los ricos sabores de Navidad, les dejo esta oportunidad una receta que aprendí del gran escritor de comida venezolana Armando Scanonne y que adapte al gusto de mi familia. En casa siempre les gusto esta receta, la que pocas veces cambie porque el resultado siempre fue el mismo, un plato vacío al final...el mejor trofeo de un cocinero, espero que uds. puedan disfrutarlo igual que lo hacen en casa mi familia. FELIZ NAVIDAD







INGREDIENTES







1 pierna de cochino de unos 5 kilos


2 cebollas grandes, 1/2 kilo

4 cucharadas ajos procesados

1/2 taza aceite

2 cucharadas salsa inglesa

7 cucharaditas sal;(dos para limpiar el pernil)

1 1/2 cucharadita pimienta negra molida

1/4 de taza de vinagre de vino

1 cucharaditas orégano

1 ramita tomillo

1 hoja laurel

2 tazas jugo de naranja

1 limón


Ingredientes para la salsa


1/2 taza vino dulce Moscatel o cualquiera de cocina

1/4 de cucharadita de pimienta negra

1 cucharadita salsa inglesa

1 cucharada harina opcional




PREPARACION




Licuar la cebolla, los ajos, pimienta, sal, el orégano, el tomillo, laurel, junto con el vinagre, la salsa inglesa y el jugo.


Quitar el exceso de grasa al chanchito. Frotar con el limón. lavar y secar bien y frotar nuevamente con las 2 cucharaditas de sal restantes.


Frotar luego con el adobo.


Dejar en una bandeja grande en la nevera hasta el día siguiente, darle vuelta y bañarlo con el adobo de vez en cuando.


Dejar en una bandeja grande en la nevera hasta el día siguiente, darle vuelta y bañarlo con el adobo de vez en cuando.


Poner el pernil en una bandeja grande para hornear. Cubrir totalmente con papel de aluminio. Meter en el horno y hornear hasta ablandar y que la carne comience a despegarse del hueso, unas 3 horas, alrededor de 40 minutos por kilo, dependiendo si usan pernil con hueso o sin hueso


Subir la temperatura a 450 grados.

Descubrir el pernil. Continuar horneando, bañarlo con su salsa de vez en cuando y darle vuelta cuando sea necesario para dorarlo uniformemente, unos 50 minutos o sea unos 10 minutos más por kilo. El tiempo es sugerido, deben estar revisando continuamente cada hora y no dejarlo secar.


Sacar la bandeja del horno, sacar el pernil y se ponerlo aparte. Eliminar el exceso de grasa que queda en la bandeja y colocar esta sobre una hornilla a fuego mediano. Raspar muy bien las partículas adheridas al fondo y lados de la bandeja, para enriquecer y oscurecer la salsa.


Cocinar la salsa revolviendo y agregando el vino, la pimienta, la salsa inglesa y la harina si se quiere espesar un poco, revolver bien. Corregir la sazón si es necesario


Cocinar por 10 minutos. Colar, apretando los sólidos con cuchara de madera. Llevar nuevamente a un hervor y servir caliente al lado del cochino, cortado en tajadas delgadas, las cuales han sido espolvoreadas ligeramente con sal. El pernil se debe dejar reposar al menos 2 horas antes de cortarlo.


En Venezuela acostumbramos acompañar nuestro chanchito navideño con una ensalada blanca como gusta en casa, preparada con piña, manzana, papas asadas, pollo desmenuzado y aderezamos con mayonesa y adornamos con palmitos y por supuesto el infaltable pan de jamón imperdible en una cena navideña venezolana.


















martes, 28 de noviembre de 2017

TALLARIN CON POLLO

Muchas recetas salen de creaciones inspirativas, otras de necesidades, otras hasta de flojera para cocinar, con esta receta les quiero dar una opción muy fácil y hasta económica para poder disfrutar al máximo un domingo, porque nos quedara tiempo libre de sobra y lograremos disfrutarlo en familia como nos gusta, a mi familia le gusta mucho este plato porque aparte de sabroso no tarda nada en hacerse.



INGREDIENTES



1/2 kg milanesa de pollo (pechuga de pollo deshuesada)

1/2 kg pasta (preferiblemente larga) cocida al dente (o sea no tan cocida sino cuando esta apenas blanda)

1/2 cebolla mediana en brunoisse (cuadritos)

1 zanahoria cocida

1 zanahoria cocida

1 hoja laurel

hojas albahaca

queso parmesano (sirve cualquier queso maduro rallado)

pasta de tomate

ajo

aceite

pimienta

sal



PREPARACION



Primeramente vamos a ir a nuestra frutería de confianza, yo siempre voy y les pregunto si tienen tomates maduros, esos que ya los van a rematar porque la gente no los quiere, siempre son más económicos y son ideales para nuestra salsa.

Compro un aproximado de un kg o si hay más comprenlo todo dos o tres kg. en casa les damos un baño con agua para que limpiecitos los pongamos a bailar en un poquito de aceite caliente en la pista de baile de nuestra olla

Paso seguido para que se refresquen y no se nos vayan a quemar le agregamos agua hasta que los cubra así nuestros tomates se sentirán como en una piscina, eso si no descuidemos que se nos vayan a quedar sin agua porque se acaba la diversión, luego bajamos el fuego y tapamos los dejamos allí que gocen hasta que se ponen blanditos como en unos 30 a 45 minutos.

Paso seguido los retiramos solo los tomates el agua la dejamos aún allí y pasamos a llevarlos al parque de diversiones, los metemos en el remolino de nuestra licuadora y veran como se ponen rojos de emoción, los retiramos y ponemos en otra olla, allí los dejamos hasta que hayamos llevado a todos al mismo lugar.

Paso seguido los dejamos cocinar un rato más, el calor los hará que se junten toditos y formen un grupo muy homogéneo, si les hace falta un poco de agua le ponemos de la cocción anterior, allí los tendremos por espacio de unos 20 minutos más, luego de eso retiramos y guardamos en envases de vidrio si tenemos, de esos que nos sobraron de salsas compradas hechas o de queso o mayonesa, cualquiera de esos envases nos sirven.

Esta preparación la podemos hacer un día antes así tenemos no solo salsa para nuestro plato sino para muchas veces más, la guardamos así en el congelador o le hacemos el proceso de pasteurización y se conservan sin congelar, eso ya a su criterio, yo lo congelo y cuando lo voy a usar lo pongo dentro de un recipiente con agua y dejo que se descongele en una hora.´

Llego el día de cocinar nuestros tallarines con pollo, esto si es rapidito ya veran

Tomamos la milanesa de pollo las cortamos en cubos de unos dos por dos cm para que sean fáciles de trabajar

Tomamos nuevamente una sartén grande o una olla y la convertimos en una pista de patinaje con un chorro de aceite, agregamos a los primeros participantes, las cebollas en brunoisse (en francés suena más bonito verdad?) las dejamos sudar allí a ellas les encanta, luego agregamos el pollo, y este también comienza a bailar y lo hacemos zapatear moviendolos para que suden por todos lados, agregamos sabor a este baile con un poco de sal y pimienta y un poquito de pasta de ajo

Cuando vemos que ya están listos porque cambiaron todos de color no los vamos a dejar así, nooo allí llega ahora el premio, los ponemos a beber ese rico jugo de tomate que preparamos anteriormente y se lo incorporamos unos 300 gramos no más de 500 gr o ml como mejor les suene.

En ese momento le ponemos también el laurel y unas hojitas de albahaca, dejamos que tome calor sin llegar a exagerar, incorporamos los tallarines ya cocidos al dente (tienen que ser así porque aquí se terminan de cocinar) y los empezamos a mezclar suavemente para que la salsa se impregne toda en ellos y se llenen de ese sabor que queremos que tengan, paso final cuando vemos que ya la salsa se concentró en nuestra pasta le damos el toque de locura, una buena ración de queso rallado al gusto.

Lo emplatamos si queremos decorarlo le ponemos una hojita de albahaca y rociamos algo más de queso y bon appetit


      







Chop suey de pollo

Hacer comida china puede ser muy fácil, solo hay que tener ingredientes y listo, una receta fácil y sabrosa es un chop suey, en Perú le llamamos a este platillo chino Pollo con verduras, una delicia que merece probarse




INGREDIENTES


200 gr filete de pechuga de pollo cortado en tiras

200 gr repollo (col, brécol) cortado en tiras

100 gr pimentón en juliana

100 gr cebolla en juliana

100 gr brócoli o coliflor

100 gr cebollín (cebolla china)

ajinomoto

jengibre (kion)

salsa de ostion

sal

salsa de soja

aceite de sésamo o ajonjoli




PREPARACION




Calentamos nuestro wok y luego le ponemos un poco de aceite


Incorporamos el pollo y salteamos un poco para que se cocine y cambie de color, colocamos un poco de sal, luego lo retiramos y reservamos


Paso siguiente volvemos a poner un poquito de aceite colocamos el jengibre finamente picado o rallado como les guste, incorporamos la cebolla, luego la coliflor o brócoli, el repollo, el pimentón y por último el cebollín


Colocamos un poco de sal no mucha porque las salsa que pondremos a continuación trae también sal, incorporamos el pollo y seguimos salteando, luego agregamos una salsa que preparamos con un cucharadita de salsa de ostion, dos cucharadas de salsa de soja, medio vaso de agua, un poquito de ajinomoto, una gotas de aceite de sésamo y movemos para ligarlo todo, si tenemos caldo de ave lo reemplazamos por el agua, una vez lista la salsa se


Paso siguiente hacemos que la salsa se cocine con los vegetales y seguimos moviendo unos minutos más, si vemos que la salsa esta muy líquida añadimos una cucharadita de maizena y movemos rápidamente para que espese


Servimos acompañando con arroz blanco o arroz chaufa que pueden ver la receta entre las mías.






  



Arroz navideño con cerdo y frutos secos

Muchas veces en Navidad esta la costumbre de comer arroz y en Perú acostumbramos hacer un arroz que le llamamos árabe, yo creo que ese arroz no existe en arabia, pero por sus ingredientes de frutos secos me imagino que de allí el nombre, en mi familia lo hice el año pasado recreando una receta que obtuve después de investigar, mi familia es mixta porque hay presencia de venezolana con mi esposa que a su vez tiene raíces belgas, igualmente las costumbres son distintas, pero gusto el arroz. Hoy quise hacer algo más osado y más propio, por supuesto basandome en la tendencia de las recetas, espero que les guste



INGREDIENTES



1 chuleta ahumada o un chorizo seco de ajo

2 tazas arroz cocido

1 tallo cebollín o cebolla china o cebolla de cambray

1/4 de pimentón picado en brunoisse (cuadritos)

1/4 de cebolla blanca pequeña picada en brunoisse

200 ml vino tinto

al gusto aceitunas verdes fileteadas

al gusto aceitunas verdes fileteadas

al gusto castañas o nueces picadas pequeñito

chancaca o papelón

fideos delgados cocidos al dente o un poquito antes si es posible al gusto



PREPARACION



Mis recetas provienen de mi experiencia en restaurante por ello pocas veces cocino arroz con los ingredientes desde el inicio sino que uso arroz cocido, para mi es más práctico y rápido.


Para comenzar pondremos un poco de aceite en una sartén, dejamos que se nos ponga caliente y allí entonces dejamos que doña chuleta o don chorizo cortado entren a bailar en esta pista de patinaje donde los movemos de un lado al otro para dejar paso luego a la amiga cebolla.


Seguimos haciendo que suden nuestros participantes en la sartén, los enfriamos un poco con el vino tinto y colocamos nuevos participantes, entran en acción las castañas o nueces, los guindones cortados o las pasitas, también las aceitunas dejamos que participe el ajo y luego incorporamos el pimentón, los movemos mucho para ayudarlos a que se saquen el jugo bailando en este aceite resbaloso


Seguimos haciendo que suden nuestros participantes en la sartén, los enfriamos un poco con el vino tinto y colocamos nuevos participantes, entran en acción las castañas o nueces, los guindones cortados o las pasitas, también las aceitunas dejamos que participe el ajo y luego incorporamos el pimentón, los movemos mucho para ayudarlos a que se saquen el jugo bailando en este aceite resbaloso


Entonces en una olla preparamos con un poco de agua un trozo de papelón y dejamos que se disuelva, que no quede tan espeso pero tampoco tan líquido


Inmediatamente lo incorporamos al arroz que al recibir a este líquido moreno se siente nuevamente en salsa y adquiere un bronceado color que le queda muy bien, es allí que mejoramos el sabor corrigiendo la sal y agregamos el fideo al gusto un poquito es bastante, los meneamos bien y al final le colocamos cebollín cortado chiquito para que se vean lindos los colores al servirlo en el plato
Nota si el arroz al incorporar el papelón o chancaca diluida no debe quedar ni muy aguado ni muy seco, si vamos despacio saldrá mejor.




Tallarines con atún en salsa blanca

La pasta siempre es bienvenida en nuestra mesa, lo maravilloso de este elemento gastronómico, es que podemos combinarla con distintos tipos de proteínas o simplemente salsa o vegetales, esta vez quise crear algo distinto, donde introdujera vegetales que uso en una pasta de ascendencia oriental, trasladandola a una fusión más europea, agrado mucho a mi familia por su frescura y lo sutil de su salsa, espero que se atrevan a probarla y les guste a uds también




INGREDIENTES



1 lata atún 140 gr

2 pepinillos baby

2 berenjenas baby

1/4 cebolla mediana

1 cucharadita ajo procesado

300 gr pasta larga

1 taza leche

2 cucharadas harina

2 cucharadas mantequilla

al gusto queso blanco o parmesano



PREPARACION


Vamos a hacer primero el mise en place (pronunciación francesa: [mi zɑ̃ ˈplas], 'puesto en el lugar', literalmente, o poner en su lugar o colocación) es decir tener todo previo para solo utilizar

Cortamos los pepinillos y las berenjenas en cuadritos pequeños, como lo hacemos?, muy simple, cortamos en ruedas no muy delgadas y luego esas ruedas las cortamos en cuatro y tenemos lo que queremos, igualmente nuestra cebolla la cortamos en brunoise (cuadritos pequeñitos)

Abrimos la lata de atún y le extraemos el aceite o agua, para esta preparación prefiero el atún en agua al natural, pero si no se consigue usen el que viene en aceite y le escurren bien el aceite, es cuestión de gustos, si les gusta más uno que el otro uds eligen

Rallamos el queso y reservamos

Tenemos lista la leche en un vaso o taza

Luego hervimos el agua y colocamos nuestra pasta y la cocinamos al dente, porque al dente? porque la vamos a mezclar con nuestra salsa y en ella se va a terminar de cocinar, hecha la pasta reservamos

Ahora que ya tenemos el "mise en place" nos tardaremos nada en hacer nuestra preparación.

Primero colocamos en una sartén grande la mantequilla y cuando este caliente agregamos la cebolla, colocamos luego el ajo cuando la cebolla esta cambiando de color, dejamos sude unos segundos y le agregamos la harina a el aderezo, cuando tenemos una masita y vamos agregando la leche de a poquito, un chorrito y vamos disolviendo, y poco a poco, si la podemos tener tibia mejor, y vamos moviendo así nos va quedando la salsa blanca sin grumos

Paso seguido agregamos los pepinillos y las berenjenas y el atún, vamos dejando un par de minutos que se cocinen, probamos y corregimos sal si nos gusta ponemos un poco de pimienta y cuando esta lista la salsa agregamos la pasta, si la pasta se nos seco y esta algo compactada pasenla por agua fría esta se suelta nuevamente, la escurrimos y entonces la metemos a la salsa, mezclamos y listo, servimos y espolvoreamos el queso por encima.




jueves, 15 de diciembre de 2016

CEVICHE DE CHAMPIÑONES



El ceviche en la actualidad traspaso todas las fronteras del Perú, es un plato que termino por encontrar un lugar en el mundo gastronómico, a tal punto que hoy hablamos del termino cevichar, porque podemos hacer un ceviche de muchas formas, estilos e ingredientes, tenemos ceviches fríos y calientes, con pescados, mariscos o simplemente vegetales. El sebiche (se escribe así también) de champiñones es tal vez el primer seviche (también se escribe así) en Perú que se hace sin pescado o mariscos, pero para el cual se usa la misma técnica que con los productos del mar, a continuación un plato de un sabor exquisito, que ahora que comienza el verano en muchos países puede ser una entrada muy sabrosa o un plato de cena para los países que están entrando en invierno.







INGREDIENTES


1/2 KG DE CHAMPIÑONES

1 cebolla grande morada (si no la consigue use blanca)

ají amarillo pasta

l limón

sal

pimienta

perejil o culantro




PREPARACIÓN


Hervir una olla con agua y cuando este caliente pasar los champiñones un par de minutos retirarlos y filetearlos

Colocarlos en un bol y agregar sal, pimienta, jugo de limón, ají amarillo

Dejar reposar unos cinco minutos y servir espolvoreándolo con perejil picado o culantro

Puede acompañarlo con choclo desgranado o en ruedas o batatas dulces.