CORVINA A LO MACHO

El Perú por su herencia gastronómica que proviene de los españoles, musulmanes, japoneses, chinos, italianos, africanos, solo por mencionar unos cuantos, y es justamente esta herencia, esa fusión de cuatro continentes la que la ha hecho merecedora del titulo de Patrimonio Cultural de las Américas para el mundo. Esta distinción fue otorgada por la O.E.A. a inicios del año 2011.Creo que es importante señalar que es la primera vez que la O.E.A. extiende este honor a la gastronomía de algún país, y eso debe servir de ejemplo de lo importante y sobresaliente que es dicha cocina. Perú cuenta con miles de recetas, que pueden sufrir leves variaciones dependiendo de la región. En los pueblos costeros por ejemplo se preparan cientos de recetas de sopas, en donde el pescado suele ser un protagonista principal, no por nada el Perú tiene el privilegio de ser el país con mas variedad de especies marinas en el mundo, tiene mas de 600 variedades de peces y la mas grande variedad de moluscos y crustáceos. Otra de las recetas insignes del país es la renombrada y deliciosa corvina a lo macho.

La corvina a lo Macho es un platillo típico del litoral peruano, pero en realidad, se ha vuelto tan popular que se puede encontrar en cualquier buen restaurante peruano. Consta de filetes de corvina fritos o apanados cubiertos  con una salsa de tomate que lleva calamares, camarones, caracoles, conchas, almejas y otras especies como ajo, aji y cebollas, por lo general se sirve acompañada de arroz blanco como guarnición. Debido al valor proteico y diversidad de sus ingredientes, este platillo es considerado como un reconstituyente para algunos y como un afrodisíaco para otros.

Este famoso plato fue creado en el restaurante típico "Pildorín" allá por los años 50, por un Comandante de la Guardia Civil conocido como el "macho Frías" y luego se incorpora a la carta del establecimiento comenzando así su triunfal carrera. Osea que se llama a lo macho en honor al Comandante que lo creo y no porque lleve tanto ají que haya que ser muy macho para comérselo. A continuación la receta original del "Pildorín", proporcionada por su director el Sr. Guillermo Chang.

INGREDIENTES

5           filetes de corvina u otro pescado blanco

1           docena de choros (pepitonas)

1           docena de conchas de abanico

1           docena de langostinos medianos

1           docena de camarones

1           docena de caracoles

150 gr.  de pulpo cocido

150 gr.  de calamares

2           tazas de caldo concentrado

3           cucharadas de aceite de oliva

250 gr.  de cebolla

350 gr.  de tomate

1           cucharada de pasta de tomate

4           dientes de ajo

1           copa de vino blanco

1/2        copa de vino tinto

1           cucharada de chuño  ( maizena)

1           cucharada de perejil picado

1           cucharada de culantro picado

1           cucharada de ají amarillo molido

1           ají mirasol despepitado y tostado

             harina, sal y pimienta al gusto.

PREPARACIÓN

Fría 4 de los filetes de pescado previamente enharinados y resérvelos en papel absorbente.

Prepare un aderezo friendo en aceite de oliva el ajo con la cebolla picada y el ají amarillo. Agregue el tomate pelado, despepitado y licuado con la pasta de tomate, y luego los dos vinos. dejando que hierva unos minutos y evapore. Se ahoga con el caldo, dejando luego hervir al menos media hora.

Añada los mariscos previamente limpiados, el quinto filete de pescado cortado en cuadritos y deje hervir 5 minutos a fuego medio.Luego ligue con el chuño disuelto en agua fría y espere que espese añadiendo el perejil y el culantro.

Sirva los filetes en una fuente con la salsa encima y el culantro picadisimo acompañados de ají mirasol tostado.