PARIHUELA

El origen de este plato esta dividido dos distritos reclaman su origen, a ciencia cierta nos se sabe si nace en el Puerto del callao o en Chorrillos, pero lo que si puedo decir es que realmente es uno de los platos obligados de consumir en Lima, una sopa que lleva toda clase de mariscos y con un sabor sumamente especial.

Historia del NOMBRE "Parihuela".- Muchos años atrás, nuestro grandioso puerto del Callao, fue el principal puerto de América, por aquellos años en los que se comercializaba y se cargaba la mercadería en aquellos tabladillos llamados "Parihuelas", sucedía que al malograrse estos y quedar inservibles, eran tirados al mar (costumbre de aquellos años y que aun persiste); por otra parte, en las riveras de nuestro mar Chalaco había asentamientos Humanos poblados generalmente por familias de pescadores que aprovechaban esta madera varada por el mar, para hacer una deliciosa sopa con mariscos, pescados, ajíes, y todo lo que buenamente la pudiera enriquecer, es así que cada vez que iban a prepararse una sopa GRANDE de ese tipo a orillas del mar, no había mejor manera que ir a buscar estas "Parihuelas", así que el termino era "Compadre vamos por unas parihuelas para un delicioso convite", así la frase fue cambiando hasta utilizarse "vamos por unas Parihuela", "Vamos por un parihuelon"...hasta llegar al "Vamos a preparar una Parihuela"... así de simple, esa es la verdadera historia del nombre de este deliciosos plato peruano cuya preparación ya era conocida desde la época prehispánica.

Por otro lado no se puede dejar de lado la historia de un personaje nacido en el Callao -un chalaco- quien cuenta que en el muelle de este puerto, hace muchos años, los pescadores despreciaban los mariscos y sencillamente los desechaban. Aprovechando esto, las mujeres de los alrededores preparaban en inmensas ollas, un caldo con esta suculenta combinación. Y luego haciendo alarde de sus agudas voces se disputaban la clientela pregonando “Pare y Huela”, que con los años se convirtió en Parihuela

   

INGREDIENTES

24 choros

2 cangrejos
1 Pescado blanco  (aprox. 1 kg.)
1/2 kilo de pulpo
1/2 kilo de calamar
1/2 kilo de camarón
1/2 kilo de langostinos

1 kilo de tomate
1/2 kilo de cebolla
1 Cebollita china
100 gr. de ajos pelados
2 ajíes mirasol
2 ajíes mirasol frescos
3 limones
1/2 cucharadita de pimienta molida
-½ atado de perejil
Un ramito de orégano, romero y culantro frescos
2 vasos de vino blanco seco
Sal

PREPARACION

Poner dos litros de agua en una olla e incorporar los tomates, las cebollas cortadas en cuatro, los ajos picados, los ajíes amarillos sin pepas, los cangrejos, los choros y los huesos y la cabeza del pescado. Dejar hervir. Retirar los choros (cuando se abran las conchas) y los cangrejos (cuando estén rosados) y reservar. Hervir el caldo durante media hora. Retirar los huesos y la cabeza de pescado. Licuar y colar el caldo. Verterlo en una olla y agregar los ajíes mirasol entero y tostado, el vino y el ramito de hierbas. Aparte, cocer el pulpo por media hora y cortarlo en rodajitas. Limpiar los calamares y extraerles el cartílago y las tripas. Cortarlos en aros. Lavar bien las conchas. Pelar los langostinos y sacarles la vena del lomo. Limpiar los camarones y desechar la bolsita oscura de la cabeza y los ojos. Cortar en trozos grandes el filete de pescado. Sazonar todos los mariscos y el pescado con sal, pimienta y jugo de limón y echarlos al caldo. Dejar cocinar durante quince minutos. Agregar los choros, la pulpa y las unas de los cangrejos. Retirar el ramito de hierbas y los ajíes. Servir y espolvorear con perejil picado y cebolla china