El maní o inshic en quechua, era uno de los alimentos más importantes en el Perú de la antigüedad, crece en las regiones tanto tropicales como sub tropicales de América del Sur.
Como muchos alimentos los antiguos peruanos consideraron al maní como sagrado y lo inmortalizaron en representaciones antropomorfas como el “tocador de flauta” de la Cultura Mochica, así como el los maravillosos collares de la tumba del Señor de Sipán, donde se presentan reproducciones de maníes con cáscara, en oro y plata.El maní se utilizó en muchas comidas, salsas y mazamorras o Apis, así como en bebidas como el ponche o la chicha de maní.Se producía también un aceite, como lo asegura García Hurtado de Mendoza ”…una semilla menuda llamada maní, que molida y cocida da de sí gran cantidad de aceite tan claro y excelente que se gasta en la comida sirviendo en las demás cosas que suele él olivo”Las patitas con maní son hechas a partir de un rokro o ajiaco precolombino, mestizado con carne de cerdo, Tiene similitudes, en cuanto a ingredientes del aderezo, con la carapulcra. Sin embargo, la presencia de la patita de vaca o de cerdo contribuye con sus propiedades gelatinosas. Además, gracias a la ausencia de grasas saturadas, aporta energía sin riesgo a aumentar el colesterol.
El restaurante Kasamama cuenta con un buffet criollo a domicilio. Su entrada consta de causa rellena de pollo y de plato de fondo patita con maní, arroz con pollo y ají de gallina. Es para chuparse los dedos. De otro lado, La Estrellita del Sur no se queda atrás. Su chef te recomienda probar diversos platillos de guisos: patita con maní, ají de queso y chanfainita. Si gustas de un postre, pide duraznos al almíbar. En tanto, en Morena Mía la patita con maní encabeza el listado de las especialidades criollas de la casa.
3 papas picadas en cuadraditos.
1 taza de maní tostado.
1 cebolla grande picada.
3 cucharadas de ají panca molido.
2 cucharadas de ají amarillo molido.
2 cucharadas de ajo molido.
4 cucharadas de aceite.
Sal, pimienta y comino al gusto.
Después incorpora la patita picada y las papas.
Cubre con agua y deja que hierva hasta que las papas estén cocidas.
Luego echa el maní y una taza de agua.
Remueve y deja que cocine unos minutos más y sirve con arroz blanco.
Me comentario que en El Bolivariano se consigue una patita con maní fabulosa y si no quieres prepararla puedes optar por ir, allí encontrarás este potaje acompañado con arroz blanco. Luego de haberlo degustado viene bien una copa de vino o de pisco. Por su parte, en Aromas Peruanos tienes una variedad de potajes entre los que destacan, por la preferencia del comensal, la patita con maní y la carapulcra con chancho. Todo eso lo encontrarás como parte del Almuerzo Buffet Criollo.
INGREDIENTES
1 pata de vaca cocida.
ELABORACIÓN
Calienta el aceite en una olla y fríe la cebolla, el ajo, la sal, la pimienta, el ají panca y amarillo molido hasta que doren.
