SECO DE CARNE

En el año 1532 fue cuando los españoles llegaron al Perú, tuvieron muchos intentos  antes de este dia para llegar a  tierras Incas, al Viru (asi se le mencionaba entonces) la tierra del dorado, la tierra de los indígenas que estaban ataviados todo en oro, pero fue entonces que descubrieron no solo esas riquezas materiales sino que también una gran civilización, con una gran organización  que se mostraba ante sus ojos asombrados, como algo increíble de creer., las construcciones y los caminos los dejaron pasmados de asombro, como se menciona en las crónicas de indias, comparando por ejemplo al camino del Inca con la Via Romana y confesando que esta ultima ni se acercaba en majestuosidad, ni belleza a los caminos recién encontrados
Pero los españoles con su carga de ambición, respaldada bajo una supuesta intención evangelizadora, también trajeron sus costumbres y encontraron otras en el nuevo mundo que estaban descubriendo, una de las principales y vitales fue la de la comida. Se encontraron por parte de los Incas con una dieta radicalmente opuesta a la de ellos, en Perú no existían las especias y por ello era una comida sobria, sosa a los paladares españoles acostumbrados al excesivo uso de las especies, como el comino, pimienta, clavo de olor, anís , nuez moscada, cúrcuma (palillo), que mezclaban todo junto y en grandes cantidades, de tal forma que enmascaran el sabor de la carne, también todos los platos debido a la uniformidad de sazón tenían un sabor parecido. Por su lado los incas elaboraban una comida sin salsa alguna que enmascare el sabor, salvo el uso del ají y hierbas aromáticas, su dieta era básicamente vegetariana sustentada en productos de gran calidad proteica, como son la papa, el maíz, la quinua, kiwicha, tarwi, no dejaban de lado sin embargo el pescado y mariscos frescos y secos, y también usaban en ocasiones pato y perdices, o carne de auquénidos como la llama y alpaca, y también la carne de monte, como la de cuyes (conejillos de indias), y en algunas regiones de la costa norte por ejemplo se hacía uso de los caracoles terrestres, moluscos , conchas de abanico, y camarones de río que ya en esa época eran altamente apreciados. Algo que no consumían era leche y huevos, porque intervenían en el ciclo natural, solo los usaban en casos de enfermedad como receta médica de sus chamanes. Producto de este encuentro de culturas, poco a poco se va dando origen a una comida mestiza y más tarde con la aparición de otras culturas y costumbres como la italiana, francesa, árabe, china y japonesa, van produciendo lo que hoy en día es nuestra rica comida peruana.





Una de las primeras influencias que recibimos en el mundo, producto del domino en tierras españolas, fue de la cultura árabe, los españoles luego de haberse independizado del domino árabe llevaban en sus embarcaciones a cocineras moriscas, que eran entonces famosas por ser unas excelentes cocineras, sobretodo para ese tipo de travesías, del encuentro de estas civilizaciones se produce una fusión, las cocinera árabes traían un platillo araba que se llamaba seco tajime, una comida preparada a base de carne de cordero, entonces en el Perú se consiguen con una hierba de monte, el cilantro o culantro,noble y aromático competidor del perejil, que traían los europeos, resultado de esta mezcla de ingredientes y costumbres se da origen a uno de nuestros platos típicos mas conocidos en la costa del Perú, el seco de cabrito o simplemente "EL SECO DE CARNE", derivado que se produce porque no a todos les gusta el cabrito,y la carne de res con su sabor mas sutil logra la aceptación de todos, en el norte se hace el seco de cabrito que lleva entre sus ingredientes el loche(variedad de zapallo), en Huacho se acompaña con frijoles canarios, en Lima se come con carne de lomo fino o pescado y mariscos, también existe la versión con pollo, menos difundida pero no por ello menos sabrosa













INGREDIENTES

500 gramos de carne de primera cortada para guisar
Ajo
1/2 Atado Culantro o cilantro
1 cebolla grande cortada en cuadritos
2 Ajíes amarillos frescos
1 Taza guisantes pelados naturales o de bolsa o de lata
Aceite de Oliva
4 Papas Amarillas

ELABORACIÓN



1- Sazonar la carne con sal y pimienta.


2- Calentar el aceite y freír la cebolla, el ajo molido y ajíes, cuando estén trasparentes las cebollas agregar la carne sofreír hasta sellar la carne, luego agregar el cilantro licuado en agua o caldo de res


3-. Echar los guisantes y el pimiento en tiras, cocinar a fuego medio hasta que la carne este lista


4.- Servir con una papa amarilla sancochada y arroz blanco, otra opción es suplir las papas y servirlo con un rico fréjol, muy al estilo Huachano