CHORITOS A LA CHALACA

Desde tiempos remotos, los habitantes de la costa o chala se alimentaron de pescados y mariscos, como lo evidencian los vestigios prehistóricos con restos de diversas conchas.

Lima fue un pueblo que floreció en el valle del Rímac hace 2000 años. Era considerada la Ciudad de los Oráculos, con su dios principal Pachacámac. Fue elegida como capital del Perú por Francisco Pizarro debido a su clima apacible y a su cercanía al puerto del Callao.

Callao en quechua significa “hermano menor” y a los naturales de este lugar se les llama chalacos que significa gente de la costa o chala. Este puerto estuvo muy ligado a Lima y fue de gran importancia para las comunicaciones así como para el intercambio comercial con el resto del mundo.

Como sucede con los puertos, el pueblo chalaco está formado por gente recia, que tiene su principal fuente de alimentos en el mar y practica una cocina básicamente marina.

El Callao, nuestro puerto más importante fue durante siglos, escenario y cuna de los matahambres a los que los pescadores y vendedores de muelle acudían en plena faena.  Había que saciar el cansancio y reponer energías con lo que se tenía a la mano.

Como bien lo menciona la investigadora y chef Gloria Hinostroza, se les llama “chalacos” a los pobladores de la costa o chala, gentilicio de los “hermanos menores”, habitantes del Callao.  Los choros o mejillones, ya limpios y cocidos, reciben la dosis perfecta de cebolla, tomate, rocoto cortado en cuadritos, choclo y la sazón de sal, pimienta blanca, limón y un chorrito de vino blanco… y solo queda disfrutar de las valvas que, cual cucharas, portan la fascinante mezcla y hacen una fiesta en el paladar, marcando las diferencias.

INGREDIENTES

12 choros

2 cebollas rojas picadas en cubitos

1 choclo cocido y desgranado

8 limones

1 rocoto sin pepas ni venas y cortado en cubitos

1 ají amarillo picado sin venas ni pepas picado en cubitos

2 tomates pelados y picados en cubitos

2 cucharadas de aceite

Perejil al gusto

Sal y pimienta al gusto

Receta para preparar los choritos a la chalaca:

Lavar y limpiar los choros

Separar el choro de su valva (casco, concha)

Cocinar y colocar nuevamente en sus valvas

Salsa:

En un recipiente colocar la cebolla y el zumo de limón y revolver

Agregarle el ají amarillo el rocoto y el perejil

Sazonar con sal y pimienta y mezclar

Añadirle los granos de choclo y el aceite

Emplatar:
Colocar la pulpa en cada valva y ponerle sobre la salsa tapando toda la pulpa.