Arroz navideño con cerdo y frutos secos

Muchas veces en Navidad esta la costumbre de comer arroz y en Perú acostumbramos hacer un arroz que le llamamos árabe, yo creo que ese arroz no existe en arabia, pero por sus ingredientes de frutos secos me imagino que de allí el nombre, en mi familia lo hice el año pasado recreando una receta que obtuve después de investigar, mi familia es mixta porque hay presencia de venezolana con mi esposa que a su vez tiene raíces belgas, igualmente las costumbres son distintas, pero gusto el arroz. Hoy quise hacer algo más osado y más propio, por supuesto basandome en la tendencia de las recetas, espero que les guste



INGREDIENTES



1 chuleta ahumada o un chorizo seco de ajo

2 tazas arroz cocido

1 tallo cebollín o cebolla china o cebolla de cambray

1/4 de pimentón picado en brunoisse (cuadritos)

1/4 de cebolla blanca pequeña picada en brunoisse

200 ml vino tinto

al gusto aceitunas verdes fileteadas

al gusto aceitunas verdes fileteadas

al gusto castañas o nueces picadas pequeñito

chancaca o papelón

fideos delgados cocidos al dente o un poquito antes si es posible al gusto



PREPARACION



Mis recetas provienen de mi experiencia en restaurante por ello pocas veces cocino arroz con los ingredientes desde el inicio sino que uso arroz cocido, para mi es más práctico y rápido.


Para comenzar pondremos un poco de aceite en una sartén, dejamos que se nos ponga caliente y allí entonces dejamos que doña chuleta o don chorizo cortado entren a bailar en esta pista de patinaje donde los movemos de un lado al otro para dejar paso luego a la amiga cebolla.


Seguimos haciendo que suden nuestros participantes en la sartén, los enfriamos un poco con el vino tinto y colocamos nuevos participantes, entran en acción las castañas o nueces, los guindones cortados o las pasitas, también las aceitunas dejamos que participe el ajo y luego incorporamos el pimentón, los movemos mucho para ayudarlos a que se saquen el jugo bailando en este aceite resbaloso


Seguimos haciendo que suden nuestros participantes en la sartén, los enfriamos un poco con el vino tinto y colocamos nuevos participantes, entran en acción las castañas o nueces, los guindones cortados o las pasitas, también las aceitunas dejamos que participe el ajo y luego incorporamos el pimentón, los movemos mucho para ayudarlos a que se saquen el jugo bailando en este aceite resbaloso


Entonces en una olla preparamos con un poco de agua un trozo de papelón y dejamos que se disuelva, que no quede tan espeso pero tampoco tan líquido


Inmediatamente lo incorporamos al arroz que al recibir a este líquido moreno se siente nuevamente en salsa y adquiere un bronceado color que le queda muy bien, es allí que mejoramos el sabor corrigiendo la sal y agregamos el fideo al gusto un poquito es bastante, los meneamos bien y al final le colocamos cebollín cortado chiquito para que se vean lindos los colores al servirlo en el plato
Nota si el arroz al incorporar el papelón o chancaca diluida no debe quedar ni muy aguado ni muy seco, si vamos despacio saldrá mejor.