PLATO COMBINADO

Un día quisimos hacer algo que satisfaga a los comensales más que nuestro tradicional ceviche y de una entrada lo convertimos en un plato principal dando origen a nuestro plato combinado, arroz marino, chicharrón de pescado y ceviche




INGREDIENTES


2 filetes pescado blanco (el que prefieran)

4 limones

1/2 cebolla morada o blanca

1 cucharada pasta de ají amarillo (puede ser también picado en cuadritos muy pequeños

sal

sazonador

perejil o cilantro

pimienta

150 gr arroz cocido

30 ml extracto de culantro (cilantro)

30 gr Camarón

30 gr calamar

100 gr arveja cocida (guisantes

100 gr pimiento en brunoise

1 huevo

harina

harina de chuño o maizena

usamos la parte del filete de pescado que no usamos en el ceviche y lo cortamos en cubos

1 cucharada mostaza

2 cucharadas ají amarillo en pasta

1 cucharada ajo

1 limón

perejil para adornar el plato

aceite para freír

al gusto sal y pimienta

ELABORACIÓN

Corta el pescado en cubos de 1 centímetro a 1, 5 centímetros. Coloca en un tazón y sazona con sal y pimienta al gusto, si gustas puedes usar sazonador ajinomoto (glutonato monosodico) si te gusta el ajo una pizca de ajo en pasta.

Exprime los limones y verter el jugo sobre el pescado. Remueve de vez en cuando con cuchara de madera para que el limón se impregne bien. Deje reposar unos minutos.

Coloca la cebolla cortada "en juliana"

Añade al pescado preparado así, ají amarillo y la cebolla. Espolvorea con perejil

Para el arroz marino, Saltear los mariscos en aceite y ajo

Agregar las arvejas y pimientos, mezclamos y ponemos el extracto de culantro junto al arroz, sazonamos y seguimos salteando por un minuto y esta listo

Para el chicharrón lo primero que tienes que hacer para preparar una mezcla donde vamos a macerar el pescado por unos minutos, colocamos, la mostaza, el ajo y el ají amarillo y lo mezclamos todo en un bol, luego sazonamos el pescado con sal y pimienta y lo mezclamos con la salsa que preparamos previamente.

Luego pasamos batir los huevos en un recipiente, es como si estuvieras preparando una tortilla.

A continuación, colocas las harinas en un plato cada una, luego pasamos el pescado por harina, huevo batido y luego maizena. Colocamos en una freidora o en un caldero con abundante aceite (la fritura debe hacerse en aceite profundo, recuerden mientras más aceite, menos grasa al final)

Dejamos que se cocinen unos minutos no mucho para que queden crujientes por fuera y suaves por dentro, cuando veamos que se doran retirarlos y colocarlos en papel absorbente

Al final emplatamos como vemos en la foto.

PICANTE DE MEJILLONES

Esta receta aparente dificultad pero en realidad es de las que podemos decir son rápidas, fáciles, solo necesitamos mejillones de los que nos venden en las pescaderas ya limpios y camarones pelados de esos que también tienen listos, el plato puede tardar como mucho unos 15 minutos y esto por la papa que se debe sancochar.

INGREDIENTES    1 ración

150 gr mejillones

150 gr camarones pelados

1/4 taza leche

1 cucharadita ají amarillo

1/4 de cebolla en cuadritos

1 cucharadita ajo

1/4 de taza de fondo de pescado

1 cucharadita cúrcuma

3 rodajas papas cocidas

ajinomoto

perejil picado

1 taza arroz cocido

comino

pimienta

sal

comino

maizena

ELABORACION

Procedemos a colocar aceite en nuestra sartén y luego cuando esta caliente agregamos la cebolla, dejamos sudar un poquito agregamos el ajo y el ají amarillo, luego la cúrcuma y una pizca de comino y que sude un poquito para agregar de inmediato los mejillones y camarones, mezclamos y sazonamos con sal y pimienta

Luego que vemos el aderezo ya listo con nuestros mariscos incorporamos un poco del fondo de pescado y seguimos moviendo, para que se vaya cocinando, este proceso puede llevar de 2 a 3 minutos, sentiremos el aroma a mar de inmediato

Entonces vamos incorporando un poco de leche y dejamos cocinar, agregamos las papas cocidas y si vemos que esta muy líquido tomamos un poco de fondo de pescado o leche y disolvemos una cucharadita de maizena para que espese, incorporamos el perejil y dejamos se reduzca y esta listo.

Colocamos el arroz cocido y emplatamos, podemos acompañar con unas rodajas de plátano

CARAPULCRA CHINCHANA

La carapulcra es un platillo de mucho arraigo en la costumbre culinaria del Perú, un platillo con raíces africanas.estos nuevos habitantes del Perú traían costumbres de consumo de tubérculos en su dieta, es así que encontraron en nuestras papas un aliado especial, y aprovecharon una técnica ancestral de los incas de preservar la papa secándola, de sus manos entonces cocinando la papa seca con ají panca y caldos de vísceras de res nació la carapulcra, que hoy en día el cerdo y el pollo le roban el protagonismo a las vísceras. Históricamente hay poblaciones que se disputan el derecho de su origen como receta y es así como gente de Chincha, Cañete e Ica reclaman su derecho de autor, producto de esta competencia gastronómica, tenemos una oferta variada del mismo platillo, de esas variaciones hoy les presento esta receta basada en la experiencia de la gente de Chincha y donde en lugar de usar papa seca, usan papa fresca, ideal para las personas que preparan este platillo fuera del Perú. En lo particular aprendí a degustar este platillo en ocasiones especiales y de mano de mi nana de origen africano que tenia unas manos prodigiosas, en honor a ella mi querida Lidia hoy te recuerdo con esta receta.

INGREDIENTES   6 raciones

1 kg chuletas de cerdo picadas

300 gr muslo de pollo deshuesado y cortado en cubos

2 cucharadas ajo

2 cucharadas pasta de ají panca

2 cucharadas pasta de ají amarillo

1.5 kg papa hervida y cortada en cuadritos pequeños

1 cucharadita comino

2 cucharadas aceite de achiote (onoto)

1 cucharada sazonador (ajinomoto)

1 cebolla grande cortada en brunoisse (cuadritos pequeños)

1 cubito pollo

1 kg yucas sancochadas

aceite

sal

150 gr maní molido

ELABORACIÓN 

Primero hervimos agua y colocamos las papas peladas y en cubitos pequeños, no mucho tiempo solo que hierban un rato como para que ablanden un poco, se terminaran de cocinar en el guiso

En una olla agregamos aceite y luego la cebolla, sofreímos e incorporamos el ají panca, el ají amarillo, ajo y seguimos sudando, incorporamos el aceite de achiote (para hacerlo calentamos aceite y colocamos las semillas de onoto y estas se disuelven en el aceite y esta listo) movemos bastante para que no se queme, luego incorporamos el cerdo y el pollo, agregamos sal y el ajinomoto vamos incorporando el aderezo en la carne hasta que esta selle.

Paso seguido incorporamos las papas y vamos mezclando, luego incorporamos el agua caliente que nos cubra los ingredientes en la olla y vamos dejando que hierva todo, agregamos el cubito, cuando esto se alcance bajamos la llama y dejamos que vaya cocinándose a fuego medio a medio bajo, recuerden que un guiso se cocina a fuego bajo para no consumirlo tan rápido y así alcance concentrar más los sabores.

Ahora es el momento de agregar el maní tostado y molido, dejamos que se incorpore moviéndose suave pero vigorosamente, y así dejamos que se vaya cocinando por unos diez minutos más, siempre moviendo para que no se vaya a pegar en el fondo y los sabores estén uniformes

Emplatamos acompañando con arroz y yucas sancochadas, buen provecho.