YAKIMESHI (ARROZ FRITO ESTILO JAPONES)

El arroz frito japonés o yakimeshi es una receta muy popular de la cocina japonesa. Este es un plato muy completo que combina diferentes vegetales con carne y mariscos al gusto. Hoy quise hacer yakimeshi y verdaderamente me encanto este arroz frito tipo japones, pero quise llegar mas lejos y lo fusione con una carne pero de estilo occidental un bistec a la Napolitana que primeramente lo Frei ligeramente y luego bañe por encima de salsa Napoli, para luego colocar rodajas de queso mozarela y ponerlo al horno a terminar de cocinar.

INGREDIENTES

1. 3 raciones de gohan o arroz tipo japones
2. 100 gr jamon ahumado cortado en pedacitos pequeños
3. 100 gr gambas o camarones
4. 3 ramas cebollin cortadas en rueditas pequeñas
5. 5 huevos
6. 1 cucharada se salsa de soja clara

ELABORACION

1. Paso 1

   Primero preparamos el gohan y reservamos que este frio preferiblemente (la receta de arroz gohan la pueden buscar en mis recetas)
2. Paso 2

   Luego hacemos una tortilla con dos huevos y cortamos en cuadritos pequeños
   ahora mezclamos las 3 raciones de gohan con 3 huevos y mezclamos bien agregamos un poco de sal
3. Paso 3

   En la misma sartén que hicimos la tortilla agregamos un poco más de aceite y colocamos la mezcla de arroz y huevo, mezclamos bien y cocinamos sin levantar la sartén para que el huevo se cocine bien, cuando vemos que cambia de color es señal que el huevo se cocino agregamos el jamón y los camarones precocidos, mezclamos bien y seguimos cocinando, ahora agregamos el cebollín y la cucharada de salsa de soja, por un lado, de la sartén y mezclamos un ratico mas, al final agregamos la tortilla y lista

CHAUFA DE QUINUA

 Es un grano integral que cultivaron los antiguos pobladores del anti plano de Perú, Argentina, Ecuador y Bolivia desde tiempos ancestrales, supera en valores nutricionales y funcionales a cereales como el arroz, el trigo, el maíz, o la avena. Hoy en día se consigue en casi todas partes del mundo. En base a ello se han estado elaborando múltiples recetas con este producto, me llego la idea de un amigo peruano acerca de hacer una chaufa (arroz frito) de quinoa en lugar del tradicional arroz, y no pudo ser mejor la experiencia, les recomiendo que lo intenten de verdad es muy agradable, le incluí algunas proteínas de mi gusto, pueden usar las que a Uds. más le agrade y lo acompañe con un pollo al sillao que pueden conseguir la receta en mi perfil.

INGREDIENTES

 3 raciones

1. 250 gr quinua blanca perlada
2. 1/2 cucharadita ajo
3. 1/2 cucharadita jengibre rallado
4. 1 cucharada azúcar
5. 2 cucharadas salsa de soja
6. 1 cucharada salsa de ostra
7. 4 ramas cebollín
8. sal
9. ajinomoto
10. 2 huevos
11. aceite
12. 100 gr camarones
13. 2 chorizos secos o salchichas

ELABORACION

1. Paso 1

   Primeramente, vamos a lavar bien la quinua, usando un colador la lavamos varias veces, para que no vaya a ser el caso que pueda amargar, luego ponemos el doble de cantidad de agua a hervir, es decir en este caso usamos 250 gr de quinua que es el equivalente a una taza, ponemos entonces 2 tazas de agua a hervir, colocamos la quinua y cocinamos a fuego medio 15 minutos, tapada la olla, pasado este periodo, el agua se debe haber consumido apagamos y dejamos con el calor de la cocina se cocine.
2. Paso 2

   El cebollín lo cortamos en rueditas pequeñas, el chorizo igualmente en ruedas y luego en mitad de esas ruedas, si no tienen chorizo usen salchicha, con los huevos hacemos una tortilla y la cortamos en ruedas y la reservamos

   
   Paso 3

3. Ahora que tenemos ya los elementos ponemos un poco de aceite en la sartén, y agregamos el ajo y el jengibre, lo freímos rápidamente para que no se queme y agregamos el chorizo, salteamos un poco y luego por último los camarones, si son pre cocidos los ponemos después cuando tengamos todo montado.

4. Paso 4

   Seguidamente agregamos un poco de cebollín y la salsa de soja, removemos y es el momento de incorporar la quinua, salteamos un poco, agregamos la azúcar y la salsa de ostra y vamos incluyendo el cebollín restante, y la tortilla de huevo, corregimos sal y agregamos ajinomoto al gusto, si no le gusta o no lo tiene esto es opcional, si tiene camarón pre cocido es el momento de colocarlo, lo salteamos un ratico y está listo

5. 

   
   

   

   
   

   

   
   

   
   

PESCADO A LA DUGLERE

À la Dugléré es la descripción de la guarnición o salsa elaborada con tomate, chalota, cebolla, perejil y velouté, fue creación de Adolphe Dugléré, discípulo de Carême. Esta preparación es muy sencilla y practica de elaborar, nos proporciona un plato de pescado muy lleno de sabor y color, una receta que nadie falla porque es muy sencilla de hacer, solo sigues los pasos y obtienes una rica preparación de pescado estilo francés. Hay muchos otros clásicos de la cocina francesa que debemos a Adolphe Dugléré, como el Suflé a la inglesa, el Potage Germiny, se discute si el Tournedós Rossini es suyo o de Escoffier… pero hoy nos centraremos en los platos que se definen con el apellido de este cocinero, A la Duglere. Hay distintas recetas que se describen con el nombre del ingrediente principal y se terminan con ‘à la Dugléré’, quizá la más conocida es la del Lenguado a la Duglére, lo que representa que el pescado se acompaña de una guarnición de tomate concasse, chalotas, cebollas, vino blanco, perejil y velouté, en la que se cocina.

Esta forma de preparación del lenguado también se hace con otros pescados, y muchas veces se define como salsa Dugléré en lugar de à la Duglère, en fin hay muchas variantes hoy en día, ya les dejo la receta

INGREDIENTES

1. 1 Filet de pescado
2. 2 cucharadas Cebolla (picada)
3. 1/2 Tomate (concasse)
4. 4 cucharadas Vino blanco
5. 80 cc Caldo de pescado
6. SALSA:
7. c/n Fondo de coccion del filet
8. 25 cc Crema
9. 59 gr Manteca
10. 1 cucharada Perejil (picado)
11. ACOMPAÑAMIENTO:
12. 3 Papas chateau
13. 1 Zucchini
14. 1/2 Cebolla (brunoise)
15. 1/2 Tomate (concasse)
16. c/n Aceite de oliva

Paso a paso

1. Paso 1

   Sobre una asadera profunda enmantecada, hacer un colcho con las cebollas y los tomates. Doblar el filete al medio, condimentar con sal, pimienta y apoyar sobre los vegetales, incorporar el vino blanco y el caldo.
2. Paso 2

   Cubrir con papel aluminio y llevar al horno a 180ºC por 5 minutos aproximadamente. SI aun este crudo le dan más tiempo
3. Paso 3

   Cuando el pescado este listo retirarle el fondo de cocción y reservar el pescado en la asadera cubierto con aluminio. Para la salsa, reducir el liquido de cocción a un tercio. Agregar la crema y volver a reducir, esta vez dos tercios.

4. Paso 4

   Colocar la manteca fría en cubitos de a poco, mientras se va revolviendo. Sazonar. No dejar hervir. Salsear los filetes, salpicar con perejil picado.

5.